葡式蛋挞

紫薯蛋挞~昨晚，天气凉快了至少十度，终于鼓起勇气做了蛋挞皮，可能是刚开始的面皮擀得太薄了，导致放黄油进去擀的时候很容易就破皮了，油还没融化，但已经漏出面皮外面，没办法，把破的那面折在里面应该影响不大~在后面的擀制过程中，还是有破皮漏油的现象，但我是放冰箱冷冻层进行松弛的，黄油够结实，漏油的影响也不大，历时三个小时，终于做好了蛋挞皮~今天淡奶油到手后就马上烤了一炉蛋挞，按照方子一半的蛋挞水量，做完六个还有剩很多，明天继续~蛋挞水的糖量减半，甜度刚好~用200度放中上层烤，到15分钟的时候已经开始出现表明焦化了，于是调低温度，放中下层烤，火候刚刚好~一定要趁热吃~蛋挞皮算勉强及格了吧，至少千层酥皮的口感还是出来了的~好棒好棒~终于知道外面卖的蛋挞为什么会好贵了~

2013-08-25