香煎小黄鱼

好激动！在两次煎碎鱼皮后终于成功了！看这金灿灿的鱼皮~这次严格按各种防破皮流程来的，干锅边热边擦姜，热油放几粒盐，腌好的鱼用纸巾擦干水并拍薄薄一层生粉保证鱼皮干干的（这个超重要），下锅小火煎到边缘黄有鱼香后用锅铲轻晃下能不能滑动，为了保证不破还有最后一招！关火，十几秒左右冷却后再翻基本上就没问题啦^o^硬铲绝要不得，破皮就跟前两次一样变炸鱼碎了啊。。。

2013-08-27