红烧肉

肉选的是黑猪五花肉，皮比较厚，因此本人全过程都选用小火慢炖，这类菜建议炒糖上色，因为用老抽、生抽上色总会有那么一点＂酱＂味，因此会炝到这道菜的纯正口味。这里特别提醒，炒糖色是用水炒出来的，不上火，色调恰好，这经验希望对大家有用。

2013-09-20