苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)

做之前看了半天大家上传的图片，发现有的亲发的图片看着像戚风蛋糕，有的又像重芝士蛋糕，自己做下来才明白区别在哪儿------蛋白的打发。打发过头到了硬性做出来就很类似戚风的感觉，打发不到位就像重芝士的感觉，里头气孔较少，很密实。只有打发到恰到好处才会出现介乎于蛋糕和重芝士之间的一种感觉，我这次做蛋白打发还差一点，虽然用勺子挖的时候还是会发出噗呲声，但口感还是更偏向重芝士，打发到位口感应该还可以再轻盈一点

2013-10-12