宫保鸡丁

今和@希南 聊起宫保鸡丁的事儿~
宫保鸡丁传说是清末太子少保丁宝桢的家厨创制。据说丁宝桢常忙于公务回府晚，家厨在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官，家厨从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣习俗结合，并改进稍加白糖又增新味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），便称此菜为“宫保鸡丁”。
说白了这就是一个山东厨子在北京发明、四川改进的菜嘛。晓得了其中的故事，就不会再纠结它到底属何菜系~反为其蕴含的生命力和美意所倾倒。有了鸡丁，花生，麻辣，糖醋芡汁儿这几样，宫保鸡丁就已经具备了必要元素，其外再加莴笋黄瓜胡萝卜丁之类，我认为都是这道菜在流传民间时依据大家的喜好需求产生的流变。一道菜越是争议多，流传广，做法多，越是说明它受到大家的喜爱，它就是中国家庭在迁徙中对故土的思念和新家园的热爱交织的产物。
要说它到底属于川菜、鲁菜、还是京菜？也许都把它说小了，现在宫保鸡丁已经是全世界眼中的标准中国菜了吧。
#胃怀神州-歌歌肚子里的中国地图#

2013-10-18