鱼香肉丝

最近天冷，所以重口味的热辣川菜天天盘踞家里的餐桌。
这是之前被 @再见卡丁车 馋出口水的鱼香肉丝作业啦！

比较了多个菜谱，
感觉这个菜谱是比较贴近传统的做法，
理由很简单哒~~~就是比较老派的鱼香肉丝做法真的是不用豆瓣的。
大量的葱姜蒜和泡椒、泡姜，是成就川菜鱼香味型的主力军！
所以不使用四川豆瓣的做法，是相对更正统的鱼香菜做法！

援引【百度百科】资料如下：
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

之前和 @再见卡丁车 还有 @麦小蛋 说到川菜何为正宗的话题，小伙伴们都觉得“百家百味，味在民间”。
各菜系在保留基本特色，万变不离其宗的同时，
又无时无刻不在民间每一个家庭的餐桌上保留着悄悄的点滴改变和创意。

何为正宗？
我想，我们心中的“正宗”，不过应了一句广告语罢了——
“就是这个味儿！”

#胃怀神州-歌歌肚子里的中国地图#

2013-12-12