舒芙蕾

看到大家都用单反，我介个样的图真是不好意思发，加上着急端给麻麻吃，残手一抖，就更没法看了，看到好多小伙伴们对舒芙蕾的做法存有疑问，我借个地唠叨几句，希望能抛砖引玉。首先糖的问题，我是按照戚风那么处理的，原方子25g糖我感觉减到18g甜度刚刚好，其中12g用粗砂糖，用来抹烤杯和打蛋清，6g用绵白糖（细）放在蛋黄黄油液里。关于抹烤碗，就是把混合好的舒芙蕾倒进烤碗准备进烤箱时，用手沾着面糊，沿着碗口抹一圈，这样在烤制的时候舒芙蕾会沿着碗口那一圈的面糊往上长，形状会更规则更好看～

2013-12-22