午餐•2014年3月19日

#午餐•2014年3月19日#    德州三宝之“五香德州脱骨扒鸡”，居今已经300多年的历史了！
   明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市 面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾 健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡” 的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的 前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发 展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因 有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡 煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里 捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天 ，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老 秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了 尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿 馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一 个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年， 即169

2014-03-19