无油无水脆皮小蛋糕

好吃！皮真心脆！！很松软，可是没用油有点干！全蛋打发，要看视频学学，我失败了两次，打发不好会回缩。大锅冷水放盆，里面放好蛋和糖、蜂蜜（感觉用糖粉比较好打发），开小火烧水，盆坚决不要碰到锅底，手拿着「隔水」，先用手动的不停搅拌，蛋液升至体温后离水，电动打蛋器高速打发，大约8分钟，感觉不需要一直同一方向，不过要注意盆子里的角落都打发好。切拌手法很重要，两点方向顺着八点方向垂直切，贴着盆子网上翻，左手控盆逆时针转一下，大概20下拌好，立马放入保鲜袋剪口装入模具，撒芝麻……

2014-03-24