超软烫面戚风蛋糕

#晚餐•2014年3月27日#做了这么多次戚风，它不开裂我反而担心哪里出问题了，哈哈。。为了交出满意的蛋糕，一个晚上烤了两个戚风，第一个蛋白打发过度，拌的时候沙沙响就感觉不对了，果然，她不开裂，不怎么长高，切开的组织很湿还粗糙，只好重来，第二个长高了，期待。。做戚风真的是要不断摸索啊！今天的经验分享，蛋白要尽量打到干性发泡，但不能过头到蛋白组织粗糙了。

2014-03-27