黑麦天然酵种香蕉欧包

#数以万计的宠物# 第一发天然酵母欧包做了这只，出来是个大ufo，都没长高多少，呜呜。天然酵种的微酸还是比较讨喜的，但据说时间推移可能会变很酸，决定明天再下判断。面团阶段香蕉味很明显，烤好后简直飘了满屋子香蕉，面包却只有脆壳还剩美妙的香蕉香，里面都不太尝得出来了。

这次的教训非常多，只能将来慢慢改了。。。。
1、战线拉得太长，从头到尾做了三天，有两晚面团都睡冰箱，回温二发一小时离藤篮边缘就只两条线了。成品并没有发过头的味道，但估计发酵时间太长会影响面团的膨胀力，高温下不能短时间内长高，就会进入脆壳的矮到死阶段。下次一定要老实算好时间，不能妄想进了冰箱就没事。
2、没买烤箱温度计，200度以上的烘焙经验又少，几乎是盲区，而温度恰恰是烤欧包最最讲究的。摸着这只包痛定思痛买了。
3、把面团抖出藤篮时虽然只是轻轻抖，表面还是粘裂了几条，下次要撒更多的粉。也许发酵时间太长也是导致面团脆弱的关键原因吧。
4、割包要里深外浅，这次傻兮兮地直接画了个均匀的十字。。

话说小烤箱烤欧包有种让QQ去西藏的感觉，颤巍巍的好担心啊，估计现在是做欧包最好的天气了，要是盛夏简直怕烤箱起火。。。

2014-03-28