银鱼炒蛋

【4.11午饭】银鱼1斤多（请叫我土豪！），鸡蛋4个。银鱼洗好先在锅里倒油炒到发白，盛出来，与已经加好料酒和盐的鸡蛋搅拌均匀，再倒油，把银鱼鸡蛋一起倒进锅里，炒一炒ok了。
改进：1.下次鸡蛋里加盐+料酒+葱花拌匀，这样颜色好看些~
     2.下回不要再误放酱油了！
     3.鸡蛋不太软，银鱼吃的时候能感觉出刺来，不知道是鱼的问题还是我的问题

以下摘自www.xiachufang.com/recipe/1046526/
   如何炒出嫩黄的鸡蛋？烹制的标准是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。
   我的心得是，用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固。
油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；用恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，然后用勺将凝结部分推开，让中间的蛋液流向锅底，凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。

2014-04-11