舌尖上的家乡

#舌尖上的家乡#算盘子粄与笋粄-中国小吃名县的美食
算盘子粄，亦称芋仔粄，是广东省大埔县颇负盛名的客家小吃，是用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，再炒或煮着吃。算盘子粄珠圆玉润，口感滑爽，加上肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常好吃。算盘子也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”意头，也祈盼自己来年更加精打细算，挣更多钱。
笋粄是大埔客家小吃中最典型的风味小吃。客家先民，逢年过节都要包“饺子”,但定居到南方，当地不产小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉与煮熟的芋头揉合作面皮，用竹笋、香菇以及肉料制成形似“饺子”的笋粄，作为节日贺岁食品，久而久之笋粄就变成有名的客家小吃。
粄不仅是客家人餐桌上不可或缺的的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。粄是以米、面与各种杂粮为原料制作的食品。客家美食之“粄”与“板”之相似处是“较硬”而不同于糊与羹，糊与羹水分较多，糊不成一体，羹则结构松散不可分成片状。梅州大埔籍客家人所说的糕、饼糕、饼虽然可以成较硬片状的一体，但其水分很少，使用的火熟方法是焙与烤，而所说的“粄”则是蒸、煮制作。客家话说的粄基本就是

2014-04-19