豆腐脑

做的半份方子，
突然想吃甜豆腐脑，甜豆腐脑╭(′▽`)╯
做出来正好是家里的大饭碗一碗，三个人吃一次OK

50g土黄豆泡两天成了126g,
加水500g，豆浆机倍浓豆浆键，过筛4遍，滤出豆浆汁413g。
微波炉高火加热3min，温度计测温在85度波动时，加入冷水化开的1g葡萄糖内酯，搅匀后放锅里坐温水捂着~


下次搅匀内酯后应该把泡泡捞出来或戳破，
免得凝固了上面有些泡泡，

有点微酸，应该是内酯加多了。
口感像鸡蛋羹多一些，不像市售豆腐脑的爽滑~

【第二次做】
做的双倍方子，一整个小奶锅。
126g湿豆加了510g水，出来的豆腐嫩许多，略略水多了一点点。还是带点酸味。下次一定型就立即进冰箱试试。
添了一碗，加了5ml老抽，5ml香油，1ml盐，1ml虾皮
味道不错，口感很好，就是差了花生碎馓子。

【第三次做】
150g湿豆加600g水，1.5ml内酯，成型差很多，舀到碗里就成了豆浆，还是觉得有点隐隐的酸味。2人份。
下次泡豆时和成型后都放冰箱，加3ml内酯。

2014-04-24