脆皮炸鲜奶

很好吃！
做的全方，一个人吃有点腻，两个人吃刚好！

一盒牛奶258g，糖35g，炼乳15g，玉米淀粉30g。奶糊糊搅拌前338g。
搅拌后286g时吃起来较干是奶糕的感觉；（加锅勺是600g）
搅拌后300g时吃起来入口即化，感觉还可以稠一点。(加锅勺是614g)
PS：我家奶锅和大勺子一共是314g，方便下次计算。

按照这个方子www.xiachufang.com/recipe/243266/做的挂糊，非常棒。面粉100g，泡打粉2.5ml，清水120g。

用小奶锅（小奶锅太小了放不稳，索性歪着放炉上），小火加热狂搅拌，别让同一块奶糊落锅太久。
先把油温升上去，再切奶块，奶块在炸糊里易粘连。

要想炸鲜奶不散架，就要快速成形
1是奶糊要比较稠，且冷冻一晚成固体
2是炸糊要挂得住，不能太稀
3是油温要高
4是油要没过鲜奶三分之二。

下次试试把奶糊和锅勺搅拌到608g。

2014-04-30