广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

中秋预热。。第一次做月饼太曲折了。。
记录一下：
1、方子的量可以做17个63g月饼（19g皮44克馅，没放蛋黄）
2、包馅料的时候手要干净，右手拿着面团一边逆时针转一边往上推面团，左手向上收口。
2、每次压模都要重新刷油，在纯平的桌面上使劲压才是好看的形状。压完看看底有没有漏或者多处出来的边。
3、垫四张玻璃纤维烤纸，两张普通烤纸，再加一层锡纸（月饼直接压在锡纸上），中上层200度定型，刷完鸡蛋液要全面喷水再入烤箱，上下180度中上层10分钟，中下层5分钟。成品不开裂不糊底。（若还有开裂可在入烤箱定型前多喷一次水，适当延长烘烤时间。）
4、先刷蛋黄液，再刷鸡蛋液，刷蛋液千万不要用硅胶刷，最后换了毛笔还可以。#午餐•2014年8月11日#

2014-08-11