青梅酒（优的春日私酿第二話）

青梅酒泡了两年。

图左的一张是去年的，第一次泡，因为不知道是否成功，所以许多青梅都分装在这样的1L小瓶中，当时在网上看到大多数贴子说大约3个月后青梅表皮变皱后就能喝了，我的一点反应都没有，以为失败了。到了秋天，我的青梅终于有几个变皱了，开了一罐没有什么青梅味，只好继续等待，直到春节前后拿出来才好喝了。

今年我换了20L的大瓶，5斤青梅全都放进去。和去年的差别是换了黄冰糖，酒是二锅头度数更高了。现在刚泡了3个月，可以看得出底部大部分青梅的表皮已经起皱，在大瓶中酒的压力把青梅中的水分兑换出来，从右图上下两张可以看出区别。右上是5月刚刚泡，梅子青青的，酒是透明的，现在酒的颜色已经开始变咯。

等再陈一段时间，还是准备到秋天再来围炉煮酒！

2014-08-11