月饼闹中秋之转化糖浆

昨天夜里做的，左边自制，右边买的，果然第一次做的太浓稠，又加水熬了一会儿，应该可以了吧？用这个做月饼的时候也要放碱水吧？（200g糖，150g水，25g白醋，最小火熬了50分钟左右，离火的时候状态非常好，跟买的差不多，结果放到温的时候就已经很厚了，无奈又加了点水熬了一会儿，关火后放到冷水盆里冷却就好很多）

2014-08-30