晚餐•2014年8月30日

#晚餐•2014年8月30日#四川泡菜——我家的泡菜坛子里面有什么？现在只有豇豆，生姜，嫩蒜头，野山椒。可以演化成很多家常菜的：泡椒——鸡杂凤爪猪肝，嫩姜肉丝，肉末豇豆，等等等等，四川人都离不了这一坛泡菜吧。做法——第一条整个过程无油无生水，八角桂皮花椒盐加水煮开后完全冷却，姜蒜豇豆白萝卜胡萝卜芹菜卷心紫甘蓝菜等硬质菜洗净晾干表面水分装入陶质不透光坛中，加入冷却后经过滤的盐水，根据需要可加冰糖和白酒。常温阴凉避光处放置一个礼拜既成。第一次可放多种菜，养好一坛盐水，随吃随取，从此只需放菜和盐，不需加水。仅以此文献给需要的亲们。

2014-08-30