【随园食单】米饭

煮一碗好饭
清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本（“饭者，百味之本”），煮得好的饭，颗粒分明，入口软糯。《随园之单》中记载了煮好饭的四大要诀：一要米好；二要善淘；“不惜功夫，用手揉擦，使水从萝中淋出，竟成清水，无复米色”；三要“用火先文后武，闷起得宜”；四要“相米放水，不多不少，燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭，“不必用菜”。
煮饭一直是我的短板，经常煮得搭在一起。最近翻《随园食单》有煮饭这一节，就按老吃货的方法试了试，古人诚不我欺也~~~
#晚餐•2014年11月8日#

2014-11-08