小嶋老师的戚风蛋糕

两个蛋黄，加色拉油彻底拌匀。加入20g牛奶或淡奶油或水，搅拌至彻底融合。加一两滴香草精，搅匀。筛入低粉60g，切拌成面糊。蛋白三个，糖喜欢放多少随自己口味。打发至干性发泡，抽出打蛋器蛋白尖尖可以直立的状态(其实9分发泡最好，但为了蛋糕能安全膨发打发至十分也无妨，口感只差一点点)。勺三分一蛋白与蛋黄面糊切拌，再勺三分一切拌均匀，最后把面糊倒入剩下的蛋白中切拌至完全均匀。倒入戚风模具中，放入已预热实际温度为150度的烤箱，慢烤13～15分钟。插入书签检查，抽出无粘就可以关掉烤箱，马上拿出来倒扣在小瓶子上。等凉了以后(最好放一晚)用蛋糕刀脱模，成功！

2014-11-18