中种手撕北海道吐司

超级柔软拉丝，做成毛毛虫和花环，分成5个面团，每个100克，淡奶油用牛奶代替了，没减量，最后整形时有些粘手。加入主面团时非常稀，但面包机两个20分钟揉面后就好了，二发后挤上卡士达酱（一个鸡蛋+30克糖+15克低粉+180克牛奶+10克黄油），毛毛虫是180度18分钟，最后3分钟上火降至150度，花环是180度15分钟。不知是因为冷藏中种，还是日清酵母，反正二发很快，最后烘烤时还能继续长胖，刚出炉时口感超棒

2014-11-29