法式焦糖杏仁酥饼

折腾一整晚的成果〜过程很艰辛 结果很美好〜
做之前考虑了可能难切可能整形困难就是没想到一上来面团就无法成型 依然是太干 最近连做三回饼干都是同样问题 不知道是不是鸡蛋太小？求大神指点。最后迫不得已往里加入淡奶油 得以成型 但已有开裂迹象 所以保鲜膜包裹入冰箱之后上面覆盖了一层湿布 出来整形果然开裂 东修西补总算入模 但成品没有问题 很结实
头一次熬焦糖 看着温度计数字上升好激动。。。
我感觉出炉之后别急着倒扣 因为刚出炉饼底还有些软 稍凉之后倒扣 等待焦糖层基本硬了之后再切比软着好切 不黏刀而且此时饼干底还有温度 切出来不掉渣 我切成四等份之后为了早上光线好拍切面图就没继续切条 到早上发现一切全是渣〜后悔啊。。。

我写了好长好长啊。。。

2014-12-05