自留地

无油红烧肉
用料：五花肉350克、冰糖小粒6.7粒、姜2片、八角1个、香叶2片、干辣椒1个、黄酒1大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、盐（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3）
做法：
1、锅烧热不倒油，中小火，用筷子将每块肉都煎出油，直到表面微微焦黄。不要着急翻面，待有油渗出能晃动后再翻面。盛出肉，油留锅。
2、放入砸碎的冰糖后小火翻炒至融化，再把肉倒回去翻炒。千万不要炒过了。
3、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒上色。然后倒入开水，大火烧开，去沫。小火慢炖一小时后加盐，再煮半小时左右。大火收汁。

2014-12-22