牛轧糖（媲美85度C）

#海尔冰箱之跟着星厨学家宴# 我用的是滴糖测试法，把糖滴到水里，马上硬成糖珠，这是温度计显示116.8，我就关火马上把糖到进蛋白，快速搅拌，成品偏软，现在室温10度，糖有点粘纸，证明滴糖珠这个方法不大靠谱。之前有做过一次这个牛扎糖，发现照着煮到140度，锅里面的糖都快倒不动了，而已有点焦得冒烟，糖有点苦，我觉得我的针型温度计还是不大靠谱，下次试试煮到126看看效果如何

2014-12-24