节日面包--天然酵种潘妮托尼（Panettone)

圣诞前就想好要做这个给王贺寿。city's super每年12月都卖Loison的Panettone，土鳖我以前一直以为是毫无技术含量的巨型磅蛋糕，没有正视过。今年冬天从一个在瑞士学烘焙的朋友那里得知这东西的金贵，一下来了劲。为了保证最大程度的仿真，我买了俩Loison试吃。

方主的另一篇博在这个方子的基础上作了改动，增加了蛋黄的含量，减少了液体的比例，加了糖渍果皮。我基本是按这个方子做的，1700克屎一般的大面团我揉了近一个半小时，所幸果干在发酵过程中略收了水分。我用8寸蛋糕模和6寸慕斯圈分了面团，正好一大一小两个，自己用一张包装纸和瓦楞垫纸做了个伪潘妮朵尼模，问邻居老太太借了毛衣针晾包。

由于减了1/3糖，成品甜味太弱，然后想好要添加方子里没有实际应该有的香草荚，却搞忘了。好在刷了蜂蜜的表面烤出了浓浓焦糖色感觉很诱人，组织和真货无比接近了，割口也是Loison画册同款一比一复刻，入烤箱后长得很饱满。

最后祝大王新一年要啥有啥。下厨房的小伙伴们也能相亲相爱千秋万代。 #晚餐•2014年12月30日#

2014-12-30