烫面戚风（6寸2蛋）附翻拌视频

又一次来刷兔妞的菜谱，昨天完全是毁菜谱。今天做出来呢依旧不是那么满意，组织依旧不是那么细腻，中间稍微有点塌。估计是因为蛋黄糊加热的时候没注意火候差点成鸡蛋羹所致。蛋白的状态打发到哪种程度已经有把握啦。翻拌消泡还是避免不了。之前有大气泡突然明白原因啦，就是为了追求蛋黄糊的乳化效果搅打过度所致。昨天兔妞帮我分析，详细解答，真的很感动。下厨房真的是一个温暖的所在地，非常感谢。希望每一次做这个菜谱能越来越好。 #午餐•2015年1月31日#

2015-01-31