小嶋老师的生巧克力

巧克力是我烘培的入门，严格的工艺要求养成了良好的操作习惯。神经质一样的所有用具都要用纸巾擦干。称取材料份量的标准死板，对操作步骤的严格执行，都对后面开始做蛋糕有很好的铺垫。烘培入门建议从巧克力开始。步骤简单而操作严密，远比饼干更适合新手入门，饼干随意性太大，操作难度低，变化度高等特点容易让新手放松警惕[呲牙]。个人用35g白巧+100g纯度53%的黑巧配成方子中的牛奶巧克力。原方子中的63%巧克力我用的72%，全部嘉利宝，巧克力粉法芙娜 #午餐•2015年2月13日#

2015-02-13