无水无油香脆花生糖

买炒熟的花生剥壳去皮用了一个多小时，手皮都磨破了。熬糖切块成型只要10多分钟。方子说看气泡判断，我觉得不太准确，可能那种是说番薯糖麦芽糖之类的，白砂糖我没看到气泡，其实10分钟都没到大概8分钟左右就好了，搅拌起锅压平要迅速，趁热切，要切断开不要粘连，会有点烫手不要怕，切的时候还湿软放凉一会就松脆了。我用230克白糖，200克花生感觉甜度可以接受，不敢再减糖怕粘不起来了。花生我就掰两半没有压碎，不知弄碎些成形会不会更匀称漂亮。我切得五花八门方块长条三角，自己做不就图个随心所欲的痛快和任性么，嘻嘻。

2015-02-19