特浓巧克力乳酪蛋糕

做了2个6寸滴，乳酪蛋糕第一次做裂了，问题出在蛋黄巧克力乳酪糊，搅拌时起筋了。流程应该在加完粉类最后加入融化的黑巧。或者配方修改如下：1.低粉、玉米淀粉各半，加5g可可粉或稍减，2.黑巧30g切碎，不必融化，直接拌入，当然是在粉粉加完后，最后加蛋白霜切拌。

2015-02-22