麻婆豆腐

这个菜谱基本上算是最正宗的做法。胡椒先干煸后用臼磨碎，最后撒。
我就是煮豆腐的时候水放的少点，因为没那种深盘子。
然后没有牛肉末，就顺手用了搅碎的五花肉。
ps，以下是天天饮食中的做法，来自屈浩屈大师。

1、主料：南豆腐；
2、辅料：牛肉末，青蒜；
3、调料：郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，菜籽油，葱，蒜，姜，酱油，料酒，水生粉，肉汤；
4、烹饪方法：
（1）焙花椒，锅上火放入花椒，小火焙干，盛出碾碎，过箩留花椒面备用；
（2）将豆腐切成两厘米见方的丁，加盐焯水，葱姜蒜切末，青蒜切粒备用；
（3）炒锅中火放菜籽油，烧至六成热，放入牛肉末，煸炒到酥香，继续下豆瓣酱和姜蒜粒，放剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒面，炒到色红时下肉汤烧沸；
（4）放豆腐，用小火烧至冒大泡时推转，用湿淀粉勾两次芡，使豆腐收汁，上芡，亮油，起锅装盘，下青蒜，撒花椒面即可。


#午餐•2015年3月18日#

2015-03-18