自制肉松

1、关于酱油的选择，品质好的,颜色会稍深一些。但如果太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些。
2、酱油的分类（按照颜色分）：生抽(颜色比较淡，呈红褐色。一般的烹调用的，味道比较咸)、老抽（加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的、鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用，是在生抽酱油的基础上加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。）
3、用了擀面杖，可是还是不够细，没有蓬松感。看来还是得耐心的手撕。
4、一定要小火，急不来的，会糊。因为中间不耐心，有一会用了中火，变成脆脆的了。
5、第一次做肉松，感觉酱油味很重，可能放多了。酱油自己本身颜色也很深，已经干干的了。还是这个颜色。生抽可能适合点。或者下次直接不要放酱油，直接放咖喱块

2015-03-24