2015年03月24日

现在自己做千层酥皮已得心应手，之前的失败也总结出几个实实在在的经验，拿出来跟大家分享下：
1.裹入的黄油，减至140g，180g的黄油实在是太多了，很容易导致溢出，而且即便减少了40g黄油，作出的千层酥皮依然是毫无影响的。

2.面团要揉的很光滑，同时，最好是跟着黄油一起冷藏2小时以上，冷藏2小时以上的面团，擀成长方形的面皮，更容易操作，同时，擀皮的时候，速度要快，握住擀面杖的两端，因为千万不要忽略手温导致黄油渗漏出来！这是非常重要的。

因为在擀面团的时候，手接触擀面杖不停的运动，擀面杖的温度会因为手温慢慢变高，很容易导致面团的温度升高，导致裹入的黄油渗漏出来！

2015-03-24