毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

关于用量:量减半，水减了10克，加入了70克老面，再拿出70克放冰箱下次用，烤盘放下层，面包放中下层（下次可以试试不放烤盘，下面垫油布），180度烤了18分钟后刷蛋液上色，再烤7分钟出炉。

关于出膜:按照方子顺序放原材料，面包机和面程序5次，每次15分钟（系统自动）每次和面程序中间休息5分钟，黄油第四次放，老面第五次放（老面和新面团揪成小块比较方便），发酵、排气完取老面放冰箱

关于整形:面团分为50克一个，共9个，用擀面杖反复折叠20次以上排气后整形

关于发酵:第一次在面包机选择自动发酵程序（系统设定90分钟，包含一次自动和面程序15分钟）;第二次发酵烤箱下层烤盘倒热水，中下层放面包，发酵40分钟左右，面团至两倍大#午餐•2015年3月27日#

2015-03-27