戚风蛋糕

第一个戚风被我晕头晕脑做的那么完美，我以为自己是烘焙界的天才，接下来每次都不如意，最近连连塌陷更让我心灰意冷，今天中午福至心灵，烤箱一停就立马出炉，摔几下，倒扣，冷却，脱模，终于，绵软如云朵般的戚风呈现在眼前。其实之前做戚风蛋白打发，蛋糕糊翻拌都没问题，只是我自作聪明的以为可以像轻乳酪或者酸奶蛋糕那样，烤箱停后闷一会儿，防止回缩，结果次次回缩塌陷/发呆以后不能再想当然了，可能蛋黄有些打发了，中间有几个大孔洞，还有些小裂，问题不大，口感很好，哈哈，固底模具我能脱模成这样，还要活底干嘛？

2015-04-08