2015年04月14日

昨天晚上加夜班，烤了个8寸的心形蛋糕坯，整个过程出奇顺利，旺仔睡着以后烤的，特别担心正在打蛋白的时候娃儿醒来哭闹的情况也没发生，从蛋黄水油乳化，到蛋白打发程度，再到烤制过程，全部环节都达到了我的预期。8寸心形，3个蛋，在烤箱里时满模还高出来一点，出炉后稍稍回缩后正好满模，不裂不塌不缩腰。简直完美～烤戚风以来最大的问题就是开裂，终于最近几个都没裂了。越来越顺手。一直用小至的方子，每次烤前都认真仔细地再研究复习一遍方子，每次都能发现之前没注意到的细节，所以，认真研究方子很重要。

2015-04-14