凤梨酥

真是一年做一次，每到凤梨上市的季节就手痒想做，因为实在好吃；做好了就息鼓，因为真的费时费力。大张旗鼓地用一个3斤重的凤梨做了15克*56个馅心小球。接着用君之方子2倍的份量做皮，可惜失败了，面皮很干，一碰就碎，根本包不起来，非常非常可惜地扔了这个面团。隔天又开工，纠正了几个细节，老实地只用了方子的同样份量，把糖粉换了细纱糖，鸡蛋分2次倒入，面粉和奶粉和得很匀了再筛入…，终于成了，和好的面糊是有点湿得粘手的（一点点），放冰箱稍微冷藏下再包，到底前两年做过2次，这次手法熟练很多，边推边包，很好很赞的。 #早餐•2015年4月28日#

2015-04-28