韭菜鸡蛋馅饼

一定要用开水揉，才会更软，皮更透亮。按包包子的方式来做馅饼后，不要擀得太用力，破了就不好了。韭菜要晾干再用，水多了就不好包。韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；
用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。

2015-04-30