北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）

做这个吐司真是跌宕起伏，冰箱冷藏17小时没发起来，室温发酵5个小时变化不大，只好请进发酵箱总算发到两倍大。是我揉过的面团里最粘的，揉到出膜还是粘，可能是我用的面粉筋度不高的缘故。也不知当时哪来的一股子倔劲愣是没添一点粉甚至手粉都没打就是埋头揉啊揉。整形的时候擀面杖会被粘就直接用手摊开卷。面团在烤箱里还蹿高了一个头，比以前用直接法做的北海道吐司口感上更绵润。

2015-05-09