米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）

刚做完的超好吃！但是放一晚外皮就会不脆了、两天做了三次，发现几个需要注意的问题～1、就按第一步的做法，先溶解完酵母再溶解盐比较好，如果一起溶解确实有点影响发酵 2、最后一次发酵的时候就只需要室温发酵 不用整什么湿度 有了湿度表皮就不脆了 3、每次整形的时候一定要轻拍 不要揉 要的就是有点气孔组织的效果 我第三次试做全麦蔓越莓的 第一次发酵完感觉蔓越莓没揉匀 就又揉了几下 结果最后成品就有点像烧饼...有点死...但也不知道是不是这个原因...

2015-05-10