【菓子学校】抹茶风味起司蛋糕

网上有慕斯无法成型的状况发生，鉴于我第一次做的慕斯冷藏一晚后硬度还是欠缺了点，于是我仔细研究了一下，关键在于吉利丁的正确使用，必须用冰水浸泡，防止过度吸水膨胀引起含水量过度，滤干水分后最好用干净的纱布吸收残余的水分，再和酸奶拌匀，用最小的微波火力融化吉利丁，千万要小心，得精确到秒！我用了两次20秒！吉利丁刚好溶解没有任何过度！！！因为在视窗一直观察，中途暂停开门观察。所以掌控得很好。 最小火力哦！
如此做出来的慕斯糊在翻拌时是会定型的，也就是纹路不消失的，注入模具也是如此！见图。#晚餐•2015年5月15日#

2015-05-15