牛肉丸

牛肉丸汤煮熟调味我用的是南姜碎、蒜头油、葱珠、盐、味精。

我的牛肉丸做法是：
1、一次做5斤，吃不完放冰箱速冻。
挑选牛肉里脊肉或牛肉米筒肉、或者是（我们用潮州方言说的：“打牛肉丸要挑牛肉的鲤鱼尾肉部分或下裙肉部分，这部分的牛肉打牛肉丸最好）5斤。
2、将牛肉手动剁碎，再用锤子上下不停地用力把牛肉槌成肉酱
（因为要做出好牛肉丸，牛肉槌烂过程中是要让牛肉保持没有温度，用机器剁烂会让牛肉温度升高，制作出来就不好吃了）。
3、在牛肉里加入1大匙生粉（最好是木瓜粉，因为木瓜粉才会使牛肉变得滑软~ 口感比较好些），继续在干净的案板上用力槌打牛肉酱，直到牛肉酱出现肉丸的胶质状、呈流水形状时，调入盐和味精，再槌打片刻、搅匀。
4、如楼主说的一样，带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来， 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~

2015-05-23