午时

1、将土豆去皮洗净，切成长条状，洗干净表面的淀粉。
2将土豆条放入沸水中煮软，捞出沥干水分，可用厨房纸吸干水份，然后放入冰箱中冷冻。一定要吸干净水分，否则冻起来就是一坨。
3、冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，保持小火将薯条里的水分全部炸出，这个过程比较久，一定要慢慢炸，火大就糊了。
4、炸的差不多的时候就将薯条捞出，大火复炸，是为了将表面炸脆。这个步骤我实验两次，可能都是厨艺不精，表面还是微焦。

2015-05-29