午餐•2015年5月31日

水煮牛肉。里面笋是干煸的。油麦菜和豆芽是焯水的。没用下厨房的方子，用的天天饮食屈浩的做法。毕竟专业厨师，许多细节就说的很详细，不像网上有时候菜谱过于简单。
视频中的菜谱基本步骤如下：
第一，牛里脊切片，用姜汁、盐、水淀粉腌制上浆备用；另起锅，下芹菜、青蒜和莴笋尖炒到断生，起锅装盘垫底；
第二，锅上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，变色后控油捞出，铺在案板上铡成刀口花椒辣椒备用；
第三，锅再次上火，放菜籽油，下郫县豆瓣酱，姜末蒜末，煸香后倒入开水，煮开后滗出渣子，将牛肉片抖散下锅，煮到9成熟后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐、料酒、酱油，调好味道后，浇在牛肉上。将刀口花椒辣椒和蒜蓉铺在上面，浇热菜籽油即可。
#午餐•2015年5月31日#

2015-05-31