绿豆糕

炒豆蓉的时候感觉稍有点变不顺滑就可以了，因为制作和冷藏过程都会再蒸发掉一些水分。糖量上我没有麦芽糖就加了55g白糖，感觉是有些类似现在新式绿豆糕的味道，如果是想吃到比较怀旧的那种估计糖和油都要加量。我是提前一天泡去皮绿豆，然后基本不再额外加水，蒸出来就不会很多水分，但坏处就是压豆蓉的时候比较费力。

2015-06-04