2015年06月09日

配方比例很好，第一次做就成功了。说点自己的体会：一定要过滤，我过滤了五次，所以看得出饼皮很细腻，没有气泡；火候很重要，倒面糊前要先小火，等锅稍热后（不要太热）后再倒入面糊，这时可稍微加大些火（不能太大），转动锅子直到成为想要的圆形。等看到饼皮稍有成熟后用锅铲围绕饼皮轻轻铲一圈，再等一会儿直至饼皮底部有一些气泡出现时，把火关到最小再掀起饼皮，这时，我加了个辅助工具：一把木质饭勺，左手拿饭勺右手拿锅铲，两手合作一起把熟了的可丽饼掀起来，放在准备好的油纸上。这样做的好处是手指只要掀饼一次，接下来的就用勺和铲就行了，不会烫着手指，而且两手合作，将饼皮移到油纸上也更简单，不会让饼破损；最后，也是蛮重要的是，楼主说是把锅放到湿布上降温，我试了一下，效果不明显，我就用木勺把锅内可能剩余的一圈干的饼屑刮下来，再用一块干净的湿布抹一下锅子，同时达到清洁与降温的目的。这样一张饼就完成了。再重复以上步骤，我做了10张8吋可丽饼，用时没有想像中的长。现在想想自己当时左右开弓的样子，也是醉了。

2015-06-09