开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）

端午开卤。复杂，成果喜人。
十数种香料、金钱腱、五小时+八小时。终成绝世好卤。
编了顺口溜：
熬清卤、去血沫、
冷水拔、武火煮、
文火微、风干晾、
小火靠、终浸泡。
明日切起。
乙未年五月初五制。 #晚餐•2015年6月20日#

2015-06-20