俄罗斯红菜汤

#简餐，简约而不简单#
#午餐•2015年6月26日#
#Helen的小餐桌#
#羊村的美好食材#

@洛凡-lola 的俄罗斯红菜汤，看了小苹的博客知道正统的俄罗斯罗宋汤和海派上海的罗宋汤不同，区别在于用了beet

我的做法是结合小苹博客里面和 @洛凡-lola的做法。
因为我不喜欢吃肉，所以汤底就熬了牛骨高汤。

牛骨浸泡洗净焯水冲干净以后熬高汤，冷水入锅，加洋葱、胡萝卜、姜片、百里香、烘香的香叶和肉桂。

我用5.5L的staub锅熬了大概四遍吧，兑在一起煮开放凉，过滤把杂质和油都去的干干净净，剩下的就是牛骨清汤，微甜，用盒子装好放冰冻，要吃的时候拿一盒出来，可以煮萝卜啊煮罗宋汤。。。这汤加盐都好喝！！

扯远了，罗宋汤里的beetroot因此我事先弄熟，一些切小丁备用，黄油炒香洋葱、蒜卷心菜，兑入高汤，加一条番茄膏，柠檬汁和煮好的beet，搅拌机打碎，加入海盐，剩下的beet，sour cream，黑胡椒。

2015-06-26