晚餐•2015年6月29日

#晚餐•2015年6月29日#冒菜＆米饭
备忘:
1.制冒菜的油辣椒:线线红椒洗净剪成节儿，放一会儿，让它稍稍回点软。锅里放点油，不用太多，同时倒入辣子，火开最小，不停搅，焙到辣壳发硬即关火，注意辣子还是红的，没变棕啊！！！辣子节倒入蒜窝，两三下就成大片香酥的渣渣了，刮到小碗里备用。另取几个麻椒，几个花椒，一撮干花椒叶渣渣，放刚才的锅里焙香，擀成粗放的大片备用。
       热油，分三次浇入油辣片里，边浇边搅，静等＝分钟，再倒入花椒等渣渣，搅匀。盖上辣子碗静置半小时，让油把辣子的红和花椒中的香麻萃取出来。
2.炒料:检些你爱的香料泡潮打成粗颗粒，凉油入锅先煸后煮，去渣留料油汁。另取锅，把郫县豆瓣儿。泡椒泡姜。葱段儿，生姜。煸香吐红，呛入上面的料汤。开后，加盐，糖，牛肉粉，调到喜欢的口味。放菜煮熟，冒菜，宜煮到断生即可，不易久煮，否则，如炖菜一般不好吃。
3.煮好菜之后倒入海碗内。放刚才做的花椒油辣椒，晾温的同时，也让菜浸在汤里，更加入味。今天这个我没有放麻酱，蒜泥。其实冒菜非常灵活，可以根据自己的口味心情，随时加以调节。

2015-06-29