午餐•2015年7月2日

#午餐•2015年7月2日#原味鸡枞。
挑了几朵最老的“试毒”。爷爷说他小时候在田里放牛，发现几朵是最幸福的事。今天看到的时候，以为都谢了，走进的时候发现都没谢，虽然已经错过了最美的时刻。
最美的时刻是小伞还没打开的时刻，味道最棒。
我用流动水清洗了菌，然后把伞面和柄分开，分别入沸水和大蒜一起焯。先柄比较硬，所以先下锅，一会之后下伞面，关火，给他们翻几个身，出锅沥干水分。本身没有味道的菌，焯过之后会有淡淡的香味，类似鸡肉的味道，一点大蒜味都木有。然后起锅两勺菜籽油炒，加盐调味。因为怕杀菌效果不好，所以炒得比较久一点。看起来像平时吃的平菇，不过吃起来肉质比之厚实且细腻。我喜欢那个柄，很有嚼劲，但不会有老得掉渣的感觉。爷爷说，如果有肉一起炒就更好了。

2015-07-02